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全质构分析仪分析哪些?

发布时间:2021-10-25 点击量:

TPA质构分析方法建立于1967年左右,适用于通用的质构分析仪。TPA质构测试又被称为两次咀嚼测试主要是通过模拟人口腔的咀嚼运动,对固体半固体样品进行两次压缩,测试与微机连接,通过界面输出质构测试曲线。


硬度:


对口感影响最大的一个指标,在质构分析仪分析方面,直接影响咀嚼性(Chewiness)、胶着性(Chewiness)和粘合(Cohesiveness)。

脆度:

对于试样有酥脆的外壳(外皮)者的样品,大多数样品是不能测得这个参数的,一般情况下如果这个参数不能测得,App将自动隐藏。

粘性:

当试样受压变形后,如果试样表面有粘性,就会产生负向力。这可被食物行业称为“粘牙”。

弹性:

从第一咬结束到第二口开始到能恢复的高度。

咀嚼性:

咬合能力是指“咬合”能力。能被说明为咀嚼固体食物需要的能量。由于咀嚼包括压、剪、刺、碎、裂、切等,而且还与口腔状况(唾液分泌、体温)有关。这一参数主要用于描述固态、半固态。

胶着性:

粘结力被定义为硬度x凝聚。低硬度和高凝聚性是半固体食物的特征之一。所以这个指标可以用来描述半固体食物的口味。

粘聚性:

内聚性是指第一压力和第二个压力所占面积的比率。

抗拉强度是凝聚性的表现,如果试样的聚合性较好,探头也更容易保持干净。一般检测的凝聚性比较脆,咀嚼性和胶着性是较小的参数。

回复性:

韧度是一种测量试样变形恢复的指标,包括速度和力度两个方面。

在第一次下压力时,变形目标前面积与变形目标后的面积之比。测量时要注意样品的恢复状态,一般来说,将用较慢的测试速度达到对样品进行恢复的条件。还保证了此功能的精确性。/
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